蛋糕知识

蛋糕的做法讲解,学会了蛋糕的做法想失败都难了!

发布日期:2020-08-10 浏览次数:

       如果要学做蛋糕,大家网上一搜索各种各样的配方铺天盖地的,基本上没有找不到的只有你想不到的。那为什么很多小伙伴根据网上的配方,自己在家DIY自制蛋糕却怎么也达不到理想状态了。是时间不够了还是单纯的配方没有找对了。喜欢蛋糕的朋友都明白做蛋糕师一个非常精细的活,如果要做的好吃又好看,那么你必须的注意细节非常到位。毕竟每一个细小步骤,都是决定产品好和差最关键的因素。当然制作技巧来蛋糕之根本就自然重要了,为此重庆蛋糕培训学校就来给大家分享分享蛋糕制作过程中,大家最常见也是最不愿意研究的问题。那就是我们在蛋糕制作过程中打发蛋白时加糖问题,如何加糖,以及多次加糖的时间和克数!
       蛋糕的做法讲解,搞清楚原理,我们从根本上解决大家的疑惑:
       1.加糖一次:当你打蛋白的时候发现已经有泡沫了,这个时候注意细节泡沫出现小弹珠那么大了就可以加一次糖了。主要作用就是:增大蛋白泡沫粘性、分散糖量、吸收水分、可以助于泡沫网的组成;

       2.加糖二次:泡沫开始变小变密集的时候,主要是用于吸收多余的水分,增大蛋白泡沫粘性,分担糖量。能够使蛋白泡沫更加的润湿,达到光泽度同时增加还可以帮助开始构建稳固的泡沫网络;
       3.加糖三次:泡沫已经开始出现了清楚的纹路了,这个时候加糖就可以帮助降低泡沫消退的速度,增加蛋白泡沫的紧实度,缓解蛋白泡沫的崩塌;
蛋糕做法讲解
       蛋糕做法加糖总结:我们为什么不一次性加糖要分别三次了,这里主要就是为了让蛋白更加稳定,网格更加均匀细致,达到糖和蛋糕充分融为一体的效果。如果我们不加糖或者一次性加完了会有什么效果了?如果你在操作过程中不加糖,这个时候打发的蛋白就会非常容易打发,同时也很容易消泡,换句话说就是还没有搅拌到理想状态泡沫都已经消失殆尽了,主要是看着没有光泽,容易破裂,后面操作不好就一片破裂会让你白辛苦一场的!