面包知识

面包培训制作过程中,最容易忽视的小细节,你中招了吗?

发布日期:2020-07-18 浏览次数:

       做过面包或者了解面包的小伙伴们都晓得,面包烘焙圈流传着经典名言就是普通的面包就需要经过三次发酵才能最终成型。很多新手或者菜鸟朋友们整个懵圈了,因为我们平时操作的时候不就是最多两次发酵嘛?并没有必要需要做第三次啊?这个到底是传说了还是真正存在的了,下面重庆面包培训学校就来为大家细细道来。

 
       其实正规的操作面包基本上都是经历过三次发酵的,就是中间那个总容易忽视的细节被大家忽略了,那就是松弛。我们不难发现在面包经过面团排气滚圆后,还会让其面包静静的待一段时间。这段时间我们便称之为“松弛”,换句话说这个过程也叫中间发酵。我们严格来说,松弛,也是做面包的中间发酵过程的其中一部分,为此我们才有说做面包三次发酵的说法。
 
       包括很多面包培训班制作过程最容易忽视的细节“松弛”:这个过程建议控制在20分钟左右,不易太长也不一易太短。松弛期间你可以送手指亲亲的按压看是否有反弹,如果反弹效果不错,那么就达到了我们的要求和效果了。在这个过程中你手指按下去如果是立刻反弹,表示面筋组织还非常紧绷,即使直接擀卷也会断裂。总结一句就是反正松弛不到位口感就不到位,注定不好吃。当然你没有讲究的情况也就可以忽视这个细节了。