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西点烘焙技术学习规避10个问题,值得推荐的干货

发布日期:2020-07-06 浏览次数:

       现在很多小伙伴就喜欢自己在家IDY做烘焙等各种西点面包,但是大多数都在的过程翻车了,可能疫情期间研究的这个方面的技术的非常多小伙伴。网上至今还流传一个段子手就是千万不要让你的另外一半去学习烘焙,否则你一天都有吃不完的蛋糕面包。因为你就是他的小白啊,不过想想也是一件非常开心的事情,毕竟都是给自己心爱的当小白的了,这也叫“死得其所了”那么我们在西点烘焙技术学习规避哪些问题了。下面西点师培训学校就为大家整理了10个坑避免,大家以后肯定烘焙技术会越来越高的。

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      西点烘焙技术闭坑大全推荐:(其实不是食谱太难,而是细节我们不到位

       1.经常不提前预热烤箱:在合适的温度下烤各种甜品是至关重要的,如果不提前预热烤箱,直接把待烤的食材放入冷的烤箱中,会影响蛋糕的爬升和上色。所以最好在操作前,预热你的烤箱。
       2.不确定烤箱温度是否正确:你是不是经常在烤制甜品时,明明设置了跟食谱一样的温度,却还是把食物烤糊了,或者没有达到食谱中的效果?这时候,你需要一个烤箱温度计,来帮你精准地测量烤箱实际温度跟设定温度的温差,甚至需要分别测量上管和下管的温度。
       3.经常在烤制的过程中开合烤箱门:每次打开烤箱门,烤箱内的温度都会下降,这将导致蛋糕无法爬升到完美的高度,并会延长甜品的烤制时间。所以,要有耐心,可以隔着烤箱门观察,直到最后到时“叮”的一声响起。
       4.急着给蛋糕做装饰:等待蛋糕冷却确实是一件令人着急的事情,但是这没有办法也没有捷径。如果你把奶油抹到还有余温的蛋糕胚上,奶油会融化,导致裱花不成形,而影响蛋糕的卖相。所以,耐心是烘焙成功与否的关键。
       5.碗壁刮不干净:混合材料的过程中,经常会有一部分跑到碗的侧壁上。有的人可能会舍弃那一部分,这样做导致的后果就是浪费材料
       6:做出的蛋糕达不到需要的高度。所以,在搅拌混合物的时候要经常把碗壁刮干净哦~

       7.在烘焙开始前没有通读食谱:有的时候,你已经做到一半,准备好要开始下一步了,才发现还要把面团冷却两个小时。还有比这更让人头疼的事吗?万一两个小时后,你有其他事情要忙,是把食材都浪费呢,还是把事情耽搁呢?为了避免令人不快的意外情况,请在操作前通读食谱,并准备好所有食材和工具。这看起来是件小事,但是这将使你的烘焙体验更轻松愉快。从来不用电子秤称量食材如果你真心喜欢烘焙,准备好入坑,那么就准备一个电子秤。请舍弃用量勺或估算的办法,因为没有比电子秤更精准的测量方法了,而且一般的电子秤也很便宜。
       8.没有把黄油软化到室温:配料的温度,在烘焙的过程中很重要。如果食谱中强调了要把黄油软化到室温,却没有做到的话,会直接影响甜品的卖相和口感。这里分享一个小妙招:如果你忘了提前一小时左右把黄油拿到室温下软化的话,就在微波炉里加热一个玻璃碗,在黄油上扣几分钟,这个小操作将加快它软化的进程。 
       9.总是省略那“一小撮盐”:你可能认为,盐在甜品中是不必要的,甚至只是“一小撮”。实际上盐是很重要的一部分,它可以激活甜味,增强甜品整体的味道。所以,如果以后的食谱中要求放盐,请千万不要省略。
       10.即使是食谱中要求,也不过筛粉类:对于某些蛋糕或面包,过筛粉类也许是一个不必要的步骤,但是如果食谱中要求了,就一定要去做。有这个操作步骤的甜品,对口感的要求比较高。粉类过筛后可以跟其他材料充分融合,不容易产生影响口感的硬块。

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      总结:各位小伙伴在自己捣鼓西点烘焙的时候有没有犯上面错误了,是不是有一种茅塞顿开的感觉了,其实如果大家确实喜欢这个可以考虑去报个西点烘焙培训班,这样学一些基本知识,不至于出问题忙的手忙脚乱,拷出来的西点不是糊了,就是没熟或者口味不对。