蛋糕知识

做蛋糕的方法步骤细节注意事项分析

发布日期:2020-06-28 浏览次数:

       蛋糕有很多种,如果要一次性学会还是不太现实,因此我们只能一种一种的来分析,你如果是兴趣爱好只是想在家自己DIY,那么可以选择性的学习自己感兴趣的。今天我们主要给大家讲的就是戚风蛋糕和海绵蛋糕方法步骤细节注意事项分析,欢迎各位爱好蛋糕DIY的朋友下面留言我们交流学习。

做蛋糕的方法步骤

      戚风蛋糕:戚风蛋糕韧性好塑造性强,多用于生日蛋糕的使用。戚风蛋糕首先将鸡蛋蛋白和蛋黄分离,将蛋白放入干净无油无水无蛋黄的盆中,再将称好的塔塔粉盐和白糖放进去。白糖的放入可以分为三次放入,这样做出来的蛋糕组织结构体积也更为饱满细腻。将蛋白用打蛋器打至鸡尾壮即可。然后就是蛋黄部分。将称好的油牛奶(牛奶也可以换成水)倒在一起搅拌到乳化状态,再将泡打粉玉米淀粉奶香粉加入液体中搅拌均匀,然后加入过筛的低粉。这一点需要重点标注,加入低粉以后需要马上搅拌均匀,若是时间稍微长了就搅拌不匀了,做好的蛋糕将出现一坨坨疙瘩影响口感。讲低粉搅拌均匀以后加入蛋黄搅拌至丝滑柔顺。最后将打好的蛋白分次加入蛋黄里面翻拌均匀(一定是翻拌)。倒入模具振动一下放入烤箱。烤好以后的蛋糕胚取出来需要振动倒放,这样的蛋糕就不会萎缩了。
 
      海绵蛋糕:海绵蛋糕区别于戚风蛋糕的制作工艺,它采用全蛋。做出来的蛋糕组织也是更为的细腻 ,口感上面对比戚风蛋糕来说也是更为受人喜欢。但是海绵蛋糕韧性不如戚风蛋糕所以不适合用于生日蛋糕。做海绵蛋糕首先将鸡蛋分类液体全部倒入缸中,加入一定的sp(即蛋糕油)它的作用是使蛋糕打发。没有它做不了海绵蛋糕。海绵蛋糕的打发往往是看起状态,它不像戚风蛋糕打成鸡尾状,它需要测试比重。用同一个杯子装满水,然后再用这个杯子装满蛋糕液。看其重要对比,从而分析其打发的状态是否到位。海绵蛋糕最后一步就是加入玉米油,一定要最后加入,油脂会影响打发所以只能等待打发到位以后才能加入。海绵蛋糕多是用烤盘烤制,烤盘烤制的温度也是比模具低一些。烤好的海绵蛋糕赋有一定弹性,也可以用一根牙签插一下,看其是否已经烤制到位。